Zöldségek és gyümölcsök eltárolása – 1. rész

Újabb sorozatot indítunk, amely a zöldségek és a gyümölcsök betakarításának, tartósításának és tárolásának Krisna-völgyi gyakorlatait mutatja be a Beszélgetések az önellátásról című könyvsorozatunk alapján. A sikeres tárolás már a betakarításnál elkezdődik.

Kun András [K.A.]: A mi égövünkön a tárolás az egyik legfontosabb stratégiai kérdés az önellátásban. Fűtött üvegház nélkül az évnek nagyjából 6-7 hónapjában tudunk termelni, a többi 5-6 hónapban a tárolt, különféle módokon tartósított élelmiszereket kell fogyasztanunk. Krisna-völgyben milyen módon oldjátok meg a betakarítást és a tárolást?

Pőcze Vilmos [P.V.]: A tárolás a szüretnél, szedésnél kezdődik. Nagyon fontos az időzítés, ezért ezeknél a munkáknál is figyeljük a holdnaptár ajánlásait. Például felszálló ágban lévő Holdnál kell szedni a gyümölcsöket (termésnapon), friss fogyasztású és szárításra szánt zöldségeket (hasznosítandó részek szerint virág-, levél- vagy termésnapon), gyógynövényeket, de még az oltógallyakat, szemzőhajtásokat is. Leszálló Holdnál takarítjuk be a gyökérzöldségeket – lehetőleg gyökérnapon.

A tárolás helyszínei a pince és a vermek. Lehet padláson is tárolni, és hagyományosan beváltak a vastag vályogfalú, szellős almatároló házak. Nagyon fontos, hogy a jó legyen a szellőzés.

[K.A.] A padláson lehetnek fagyok is, mínusz pár fok nem számít?

[P.V.] Az almánál nem, mínusz három fokos fagyban az almának semmi baja nem lesz. Nálam például a Téli banánalma gyümölcsei most is a fatároló tetejében vannak, és ma reggel mínusz nyolc fok volt… már nem először az idei télen, és semmi baja az almáknak.

[K.A.] Korábban sokat olvastam a népi gyakorlatban általános tárolási módszerekről, köztük olyanokról, amit már csak nagyon kevesen alkalmaznak. Az egyik legegyszerűbb mód az volt, hogy a kiválogatott, egészséges gyümölcsöket (almát, körtét) a szabad ég alatt prizmába (halomba) rakták, leszalmázták, földdel takarták be. Lippai a vermelésről azt írta (1664-ben), hogy mintegy méteres mélységű gödröt ásnak, alul kibélelik szalmával, sással, oldalát náddal rakják ki, telehordják almával, majd sással, náddal lefedik, hogy ne szivárogjon be a nedvesség. Húsvétkor bontották ki a vermet, és egészséges almák voltak benne. Így vermelték a burgonyát is. A teteje megfagyott, de alatta a termény nagy része friss maradt.

Ti használjátok a régi módszerek valamelyikét?

[P.V.] Kinti „tárolást” csak annyiban, hogy a brokkolit és a kelbimbót kint hagyjuk, és szedjük, amíg lehet – többnyire az első kemény fagyokig kibírják. A többi zöldséget, és a gyümölcsök mindegyikét pincében, padláson és veremben tároljuk.

 

Hazai idénygyümölcsök és idényzöldségek ¹

 A szedési és tárolási időpontok néhány kivételtől eltekintve akkor érvényesek, hogyha megfelelő érésidejű fajtákat válogatunk össze, illetve a zöldségnövények esetében az év során több alkalommal vetünk, palántázunk. Az érési idő és a tárolhatóság több esetben elsősorban nem a fajtól, hanem a fajtától függően változik. 

x – frissen szedhető; o – egyszerűen tárolható

I.

II.

III.

IV.

V.

VI.

VII.

VIII.

IX.

X.

XI.

XII.

Alma, nyári

x

x

o

o

Alma, téli

o

o

o

o

x

x

x

o

o

Birs

o

o

o

x

x

o

Cseresznye

x

x

x

Füge

x

x

x

Görögdinnye

x

x

Kajszi

x

x

x

Körte, nyári

x

x

Körte, téli

o

o

o

x

x

x

x

o

Málna

x

x

x

Meggy

x

x

Naspolya

o

x

x

o

Őszibarack

x

x

x

Ribiszke

x

x

x

Sárgadinnye

x

x

x

Szamóca

x

x

x

Szeder

x

x

Szilva

x

x

x

Szőlő

x

x

x

x

o

o

Burgonya

o

o

o

o

x

x

x

x

x

o

o

o

Cékla

o

o

o

x

x

x

x

x

o

o

Cukkini

x

x

x

o

Fejes káposzta

o

o

o

x

x

x

x

x

o

o

Fejes saláta

x

x

x

x

Karalábé

o

o

o

x

x

x

x

x

x

x

o

Karfiol

o

x

x

o

o

Kelbimbó

o

o

o

x

x

x

x

Kelkáposzta

o

x

x

o

Kínai kel

x

x

x

Padlizsán

x

x

x

o

Paprika

x

x

x

x

x

Paradicsom

x

x

x

x

Pasztinák

o

o

x

x

x

o

o

Petrezselyem gyökér (fehérrépa)

o

o

o

x

x

x

x

x

o

Retekfélék

o

o

o

x

x

x

x

x

x

x

o

o

Sárgarépa

o

o

o

x

x

x

x

x

o

o

Sóska

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Spenót

x

x

x

x

x

Tök

x

x

x

x

o

Uborka

x

x

x

x

Vöröshagyma

o

o

o

o

o

o

x

x

x

o

o

o

Zeller

o

o

x

x

x

x

x

o

Zöldbab

x

x

x

x

Zöldborsó

x

x

x

x

 

---

¹  Könczey R.– S. Nagy A. 1997. 164–165. oldal.